Μπορεί να είναι βασικό θρεπτικό στοιχείο, αλλά η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή – κάτι που σημαίνει ότι το σώμα δεν μπορεί να την παράξει ή να την αποθηκεύσει και την αποβάλεις καθημερινά με τα ούρα. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται να καταναλώνεις βιταμίνη C καθημερινά, κάτι που είναι πραγματικά εύκολο, αφού η ημερήσια συνιστώμενη δόση είναι χαμηλή, μόλις 75mg για τις γυναίκες και 85mg για τους άντρες. Μπορείς εύκολα να το πετύχεις αυτό με μία κούπα μπρόκολο ή 1-2 πορτοκάλια.
Τo μέγιστο όριο ασφάλειας θεωρείται να είναι τα 2000mg τη μέρα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο 200mg την ημέρα, οπότε αν λαμβάνεις συμπληρώματα με πολύ παραπάνω δόση, ίσως αυτό το περίσσευμα να καταλήγει στην τουαλέτα.
Όταν το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει εντελώς τις μεγάλες δόσεις βιταμίνης C, ίσως βιώσεις συμπτώματα διάρροιας, ναυτίας, εμετού, κοιλιακού πρηξίματος και καούρας. Οι πολύ υψηλές δόσεις σε τακτική βάση ίσως σε θέσουν σε κίνδυνο για ανάπτυξη πέτρας στα νεφρά.