#DOITRIGHT
Γίνε ο καλύτερος ψήστης, χρησιμοποιώντας μερικά από τα παρακάτω μυστικά για το τέλειο ψήσιμο!
Αν ακολουθήσεις αυτά τα “μεγάλα” μυστικά για το τέλειο ψήσιμο του κρέατος θα γευτείς ένα κρέας που δεν θα έχεις ξαναδοκιμάσει ποτέ. Επιπλέον θα εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου, με την εκπληκτική γεύση των κρεάτων, είτε ψήνεις στην σχάρα ή στο τηγάνι.
Οι περισσότεροι Έλληνες είμαστε κρεατοφάγοι με διάφορα γούστα τόσο στον τύπο του κρέατος όσο και στο τρόπο που το θέλουμε ψημένο. Δυστυχώς παρ όλο που είμαστε κρεατοφάγοι δεν ξέρουμε να διαλέξουμε, να ψήσουμε αλλά και να φάμε σωστά το κρέας.
Γι αυτό παραπονιόμαστε πάντα ότι το κρέας είναι σαν άχυρο, σκληρό, δεν τρώγεται και πολλές φορές μένει στο πιάτο με αποτέλεσμα την θέση μίας καλής μπριζόλας να παίρνουν τα μπιφτέκια τα κεφτεδάκια και τα φιλέτα κοτόπουλο που ναι μεν είναι υπέροχα αλλά δεν συγκρίνονται με μία καλοψημένη μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα.
Τα μυστικά είναι απλά και τεκμηριωμένα πλέον επιστημονικά, θα έρχονται μάλιστα πολλές φορές αντίθετα με όσα γνώριζες και έκανες μέχρι τώρα, ψήνοντας μία μπριζόλα στα κάρβουνα ή στο τηγάνι, αλλά αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσεις και να γευτείς το κρέας μαλακό, ζουμερό και σωστά ψημένο.
#Το 1ο μυστικό και το σημαντικότερο, είναι η σωστή επιλογή κομματιού από τον σωστό χασάπη. Τα καλύτερα και γευστικότερα μέρη του ζώου για ψήσιμο είναι οι σπαλομπριζόλες οι κόντρα το T Bone και ο βασιλιάς το Ribeye.
Η σπαλομπριζόλα είναι τα πρώτα 5-6 κομμάτια από την ράχη του μοσχαριού, μετά κατά σειρά πηγαίνοντας προς τα πίσω έρχονται οι μπριζόλες και μετά οι κόντρα μπριζόλες με καλύτερο κομμάτι τα T Bone που είναι οι μπριζόλες που περιλαμβάνουν και το φιλέτο.
Το Ribeye είναι το “μάτι” της μπριζόλας το κεντρικό κομμάτι της μσπαλομπριζόλας χωρίς το κόκκαλο είναι το αποκορύφωμα του κρέατος και πολλές φορές θα το βρείτε σε απίθανες τιμές ειδικά αν είναι από κατηγορίες εισαγόμενων κρεάτων και από μοσχάρια ειδικής εκτροφής.
Ένα από τα πιο σημαντικά στην ποιότητα του κρέατος είναι και το πόσο ενδομυϊκό λίπος έχει. Όσο περισσότερο μοιάζει με μάρμαρο τόσο ακριβότερο και φυσικά με καλύτερη γεύση θα φτάσει στο πιάτο σου. Φυσικά μετά από εδώ πηγαίνουμε στο επόμενο επίπεδο στην αγορά του κρέατος που αρχίζουμε και διαλέγουμε κρέας από ειδικές ποικιλίες ζώων.
Η νέα μόδα που έφτασε σε όλα σχεδόν τα μαγαζιά ακόμα και στα χαμπουργκεράδικα είναι το γνωστό πλέον Black Angus με το οποίο μπορείς να ξεκινήσεις το γευστικό σου ταξίδι στα ποιοτικά κρέατα. Πληροφοριακά ρωτήστε να μάθετε για τα κρέατα από τις ράτσες Wagyu και φυσικά το πλέον ειδικό Kobe, από την ομώνυμη περιοχή της Ιαπωνίας, που θεωρείται η ναυαρχίδα στην παγκόσμια κρεαταγορά.
Φυσικά όλα αυτά συμβαίνουν στις αγορές της Αμερικής, της Ιρλανδίας και φυσικά τα πιο εξελιγμένα στην Ιαπωνία, όπου τα μοσχάρια εκτρέφονται με πολύ αυστηρές προδιαγραφές. Μέχρι μασάζ κάνουν στα μοσχάρια για την ευεξία και την σωστή διατροφή του ζώου.
Αυτά φυσικά για όλους μας που ψωνίζουμε τις απλές μπριζολίτσες μας από τον συνοικιακό φίλο χασάπη, είναι μέσα στην σφαίρα της πιο τρελής μας φαντασίας.
#Το 2ο μυστικό είναι το σωστό σίτεμα του κομματιού, γι αυτό βάλαμε και τον χασάπη στην αλυσίδα. Το σωστό σίτεμα που γίνεται όταν ο χασάπης αφήσει το κρέας στο ψυγείο του από 3 έως 8 εβδομάδες, μας δίνει ένα κρέας χωρίς πολύ υγρασία και σκουρόχρωμο, μαλακό και με πλούσια γεύση. Είναι σαφώς ακριβότερο από ένα φρέσκο κομμάτι αλλά με μεστή κρεατένια γεύση και πολύ πιο μαλακό από το φρέσκο.
Εδώ έρχονται να μπουν στην συζήτηση και οι μαρινάδες. Συνήθως μία απλή μαρινάδα δίνει έξτρα γεύση στο κρέας μας αλλά συνήθως το παρακάνουμε με έντονα μυρωδικά που στο τέλος καλύπτουν την γεύση του κρέατος και τρώμε κάτι σαν κρέας αλλά με γεύση δενδρολίβανο – λεμόνι. Εμείς θα σας λέγαμε να είσαι πολύ προσεκτικός με τις μαρινάδες και να βάζεις απλά και λίγα μυρωδικά για να απολαύσεις μετά το κρέας με την αυθεντική του γεύση.